Zomer tot herfst
Weidechampignon
Agaricus campestris
Eetbaar
Culinair · Goed: Culinair · Goed
- Rauw
- Rauwe consumptie niet gedocumenteerd
- Bereiding
- Garen aanbevolen; minimale duur niet vastgesteld
Een weidechampignon mag nooit alleen als een witte paddenstoel worden beoordeeld: de verandering van de plaatjes, de volledige basis, geelverkleuring en geur zijn beslissend.
Bekijk de actuele omstandigheden op de kaart
Inhoud van de soortbeschrijving
Inhoud van de soortbeschrijving
Seizoen
Van de zomer tot de herfst in West-Europa, vaak na regen.
Leefgebied
Weiden, graslanden, gazons, parken of oude boomgaarden met kort gras, soms in groepen of heksenkringen.
Werkwijze
Controleer meerdere zichtbare kenmerken voordat u een exemplaar aan een soort toewijst.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Grootte
- Chapeau Ø 3–10 cm
- Geur
- Peu caractéristique.
- Smaak
- Peu caractéristique.
Drie kenmerken om aan het exemplaar te controleren.
Witte tot crèmekleurige hoed
De droge hoed is wit tot crème, jong bol met ingerolde rand en later vlakker, soms op oudere leeftijd licht okerkleurig.
Eerst roze, later chocoladebruine plaatjes
De echte plaatjes staan vrij en zijn bij verse exemplaren duidelijk roze, later chocoladebruin tot bijna zwart, en blijven niet langdurig wit.
Basis zonder beurs
De witte steel draagt een dunne, kwetsbare of snel verdwijnende ring. De volledige steelbasis heeft geen beurs of vliezige zak.
Bekijk het exemplaar in deze volgorde.
- Volg de plaatjeskleur met de leeftijd: herkenbaar roze en later chocoladebruin, met een bruine en geen witte sporenafdruk.
- Maak de hele steelbasis vrij om de afwezigheid van een beurs te bevestigen en controleer op chroomgele verkleuring.
- Sluit een exemplaar met fenol- of inktgeur uit, vooral als de basis fel geel verkleurt.
Kenmerken die niet bij deze soort passen.
De gecontroleerde wetenschappelijke opmerkingen worden in het Frans weergegeven.
- Agaricus xanthodermus: A. xanthodermus jaunit vivement à la base et aux blessures, avec odeur de phénol ou d’encre; A. campestris ne montre pas ce jaunissement vif et possède un anneau généralement plus fragile.
- Agaricus arvensis: Anneau robuste à dessous denté et jaunissement lent; odeur anisée à vérifier. Le rosé des prés a un anneau plus fragile. Taille et couleur seules ne suffisent pas.
- Agaricus bisporus: Les formes blanches ressemblent fortement au rosé des prés. L’anneau plus complexe reste variable; l’examen des basides, généralement à deux spores, aide à confirmer l’identité.
- Agaricus bitorquis: Deux anneaux membraneux distincts et pied court robuste, contre un anneau simple fragile chez le rosé des prés. Les lames deviennent brunes chez les deux.
- Amanita phalloides: Les amanites conservent des lames blanches et une volve à la base; les lames du rosé deviennent roses puis chocolat et sa base ne porte pas de volve.
- Amanita virosa: Les amanites conservent des lames blanches et une volve à la base; les lames du rosé deviennent roses puis chocolat et sa base ne porte pas de volve.
Van gecontroleerde vondst naar keuken
Van gecontroleerde vondst naar keukenDrogen, bewaren en twee recepten met Weidechampignon.
Twee volledig gare recepten met gecontroleerde weidechampignons, met voortdurende aandacht voor giftige geelverkleurende champignons en bleke amanieten.
Omelet met weidechampignons
Een omelet waarbij de paddenstoelen apart worden gegaard voordat de eieren worden toegevoegd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 26 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 400 gDoor een deskundige gecontroleerde weidechampignons
- 8Eieren
- 25 gBoter
- 1Fijngehakte sjalot
- 2 eetlepelsFijngeknipte bieslook
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Partij opnieuw controlerenControleer vóór het snijden of de deskundige elk exemplaar en elke steelbasis van de partij heeft beoordeeld. Sluit aangetaste exemplaren uit.
- Paddenstoelen garenSnijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze 12 minuten zonder vet, daarna 8 minuten met 15 g boter en de sjalot.
- Eieren toevoegenKlop de eieren met zout en peper, schenk ze over de paddenstoelen en bak 5 tot 6 minuten met de resterende boter.
- AfrondenVoeg de bieslook toe en serveer de omelet direct.
Deskundige controle is onmisbaar vanwege giftige champignons en bleke amanieten. Gaar de paddenstoelen volledig voordat u de eieren toevoegt en proef de partij nooit rauw.
Weidechampignons in mosterdsaus
Een warme saus bij aardappelen of graan, uitsluitend bereid met een deskundig gecontroleerde partij.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 30 min
- Porties
- 4
Bekijk het volledige recept
Ingrediënten
- 500 gDoor een deskundige gecontroleerde weidechampignons
- 2Fijngehakte sjalotten
- 1 eetlepelsOlie
- 20 gBoter
- 15 clVolle room
- 1 eetlepelsGrove mosterd
- 10 clGroentebouillon
- 1 snufjeZout en peper
Bereidingswijze
- Na controle voorbereidenMaak de gecontroleerde partij schoon, snijd de paddenstoelen in parten en houd afgekeurde exemplaren apart.
- AanbakkenBak de paddenstoelen 12 minuten in de olie en voeg daarna de boter en sjalotten toe voor nog eens 8 minuten.
- Laten sudderenSchenk de bouillon en room erbij, voeg de mosterd toe en laat 10 minuten zonder deksel zacht koken.
- ServerenBreng op smaak en serveer goed heet op gare aardappelen of rijst.
Gebruik uitsluitend weidechampignons die door een deskundige zijn gecontroleerd. Garen verwijdert de gifstoffen van een giftige champignon of verkeerd geïdentificeerde amaniet niet.
Gedocumenteerde beperking
Weidechampignon drogen: geen gevalideerde methode
Deze soortbeschrijving bevestigt geen droogtijd die specifiek is voor deze soort.Deze soortbeschrijving kent aan Weidechampignon geen algemene droogtijd toe. Ze beveelt koelen in een ademende verpakking aan om bij een gedocumenteerde, soortgeschikte methode te blijven.
- Houd de hele partij herkenbaar en gescheiden totdat de vereiste controle is uitgevoerd.
- Gebruik niet automatisch de temperatuur of duur voor een andere soort.
- Volg in plaats daarvan de methode ‘Koelen in een ademende verpakking’ in de sectie Bewaren.
- Raadpleeg de algemene drooghandleiding voor materiaal, controles en veiligheidsgrenzen, zonder daaruit een methode voor deze partij af te leiden.
Aanbevolen bewaring
Koelen in een ademende verpakking
Bij voorkeur 24 uur, maar nooit langer dan 2 dagen bij 4 °C of lager na het plukken.De weidechampignon bederft snel. Bewaar hem daarom kort en pas nadat elk volledig exemplaar is gecontroleerd.
- Laat de volledige partij door een deskundige bekijken voordat u iets bereidt of snijdt.
- Verwijder beschadigde exemplaren zonder de exemplaren te wassen die u gaat bewaren.
- Bewaar de paddenstoelen in een schone papieren zak, gescheiden van ander voedsel en andere soorten.
- Koel bij 4 °C of lager en bereid ze bij voorkeur de volgende dag.
- Gooi slijmerige, afwijkend ruikende of niet meer herkenbare exemplaren weg. Maak deze wilde paddenstoel niet thuis in.
