April bis Juni
Mairitterling
Calocybe gambosa
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Vor jedem Verzehr ist eine fachkundige Kontrolle erforderlich
Ein heller Frühlingspilz mit Lamellen für erfahrene Beobachtende, zu beurteilen anhand dicht stehender Lamellen, eines vollen Stiels ohne Ring oder Volva und des mehlartigen Geruchs.
Aktuelle Bedingungen auf der Karte ansehen
Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Von April bis Juni in Westeuropa, in wärmeren Regionen früher und weiter nördlich später.
Lebensraum
Frühlingswiesen, alte Weiden, grasige Böschungen, Hecken- und Wegränder, alte Obstgärten und offene Waldränder.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Fleischiger, matter cremefarbener Hut
Der weiße bis cremefarbene Hut ist glatt, trocken und kräftig, zunächst fast halbkugelig, später flacher und manchmal unregelmäßig.
Sehr dicht stehende cremefarbene Lamellen
Die echten Lamellen sind schmal, zahlreich und weiß bis cremefarben, ohne normalen rosa Farbton.
Voller Stiel ohne Ring oder Volva
Der weiße bis cremefarbene Stiel ist voll und kräftig. Er trägt weder Ring noch Volva, während das feste Fleisch deutlich mehlartig riecht.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Bestätigen Sie sehr dicht stehende weiße bis cremefarbene Lamellen ohne rosa oder bräunlichen Ton.
- Legen Sie die gesamte Basis frei und bestätigen Sie einen vollen Stiel ohne Ring, Volva oder deutliche Rötung.
- Verwenden Sie den mehlartigen Geruch nur zusammen mit den übrigen Merkmalen und einem grasigen Frühlings- oder Waldrandstandort.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Inocybe erubescens kann einen faserigen Hut, Rötung und später rosabraune Lamellen zeigen: eine kritische giftige Verwechslung.
- Entoloma sinuatum ist eine sehr giftige helle Art, deren Lamellen mit der Sporenreife rosa werden.
- Jede weiße Wulstlingsform mit Ring, Volva, Warzen oder sackartiger Basis muss sofort ausgeschlossen werden.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Mairitterling.
Mairitterlinge dürfen nur nach strenger Abgrenzung von giftigen hellen Lamellenpilzen ein Omelett oder eine Suppe aromatisieren.
Omelett mit Mairitterlingen
Ein einfaches Omelett, bei dem die kontrollierten Pilze vor der Zugabe der Eier vollständig gegart werden.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 27 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 350 gVon einer fachkundigen Person kontrollierte Mairitterlinge
- 8Eier
- 25 gButter
- 1Fein gehackte Schalotte
- 2 c. à soupeGehackte Petersilie
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Kontrollierten Bestand vorbereitenReinigen Sie die bestätigten Exemplare, halten Sie sie von anderen Arten getrennt und vierteln Sie größere Pilze.
- Pilze garenGaren Sie sie 12 Minuten ohne Fett, geben Sie 15 g Butter und die Schalotte hinzu und garen Sie weitere 8 Minuten.
- Eier zugebenVerquirlen Sie die Eier mit den Gewürzen, gießen Sie sie in die Pfanne und garen Sie sie 5 bis 7 Minuten mit der übrigen Butter.
- ServierenGeben Sie die Petersilie hinzu und servieren Sie sofort.
Eine fachkundige Kontrolle ist vor diesem Rezept zwingend. Garen Sie die Pilze vor den Eiern 20 Minuten und bestimmen Sie sie niemals allein anhand ihres Geruchs.
Mairitterlings-Lauch-Suppe
Eine milde Suppe aus einem fachkundig kontrollierten Bestand, Kartoffeln und Lauch, die vor dem Mixen lange gegart wird.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 35 min
- Für
- 4
Vollständiges Rezept anzeigen
Zutaten
- 350 gVon einer fachkundigen Person kontrollierte Mairitterlinge
- 1Geschnittener Lauch
- 300 gGewürfelte Kartoffeln
- 80 clGemüsebrühe
- 10 clVollrahm
- 20 gButter
- 1 c. à soupeÖl
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- AnbratenReinigen Sie den kontrollierten Bestand und garen Sie Pilze und Lauch 12 Minuten im Öl.
- KöchelnGeben Sie Kartoffeln und Brühe hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten köcheln.
- MixenPürieren Sie fein, geben Sie den Rahm hinzu und erhitzen Sie weitere 3 Minuten.
- FertigstellenRühren Sie die Butter ein, würzen Sie und servieren Sie sehr heiß.
Bereiten Sie diese Suppe nur nach fachkundiger Kontrolle des gesamten Bestands zu. Das Mixen entfernt die Bestimmungsmerkmale und darf deshalb erst nach Kontrolle und vollständigem Garen erfolgen.
Dokumentierte Grenze
Mairitterling trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Mairitterling. Es empfiehlt stattdessen kurze kühlung vor dem garen, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Kurze Kühlung vor dem Garen“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Kurze Kühlung vor dem Garen
Vorzugsweise 24 Stunden, höchstens 2 Tage bei 4 °C oder kälter nach dem Sammeln.Wegen der kritischen Verwechslungen muss der kontrollierte Bestand bis zum Garen ganz, bestimmbar und getrennt bleiben.
- Lassen Sie jedes ganze Exemplar kontrollieren und trennen Sie jedes aussortierte sofort ab.
- Waschen Sie den Bestand vor der Lagerung nicht und legen Sie ihn in eine saubere Papiertüte.
- Kühlen Sie ihn bei 4 °C oder kälter getrennt von anderen Lebensmitteln und Arten.
- Garen Sie ihn möglichst am folgenden Tag und entsorgen Sie weich oder unlesbar gewordene Exemplare.
- Mairitterlinge aus Wildsammlung dürfen niemals zu Hause eingekocht werden.
