Spätsommer bis Herbst
Semmelstoppelpilz
Hydnum repandum
EssbarkeitGuter Speisepilz
- Rohverzehr
- Nicht roh verzehren
- Garen
- Vollständiges Garen erforderlich, Mindestdauer nicht belegt
- Kontrolle
- Vor jedem Verzehr ist eine sichere Bestimmung erforderlich
Ein fleischiger Pilz mit stacheliger Unterseite: Kurze, herablaufende Stacheln müssen jede Deutung als Lamellen ersetzen.
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Inhalt des Porträts
Inhalt des Porträts
Zeitraum
Vom Spätsommer bis zum Herbst, manchmal bis in den frühen Winter.
Lebensraum
Am Boden in Laub-, Nadel- oder Mischwäldern, auf kühlem Humus, Moos oder Streu und nicht direkt auf Holz.
Methode
Prüfen Sie mehrere sichtbare Merkmale, bevor Sie eine Art festlegen.
Drei Merkmale, die Sie am Exemplar prüfen sollten.
Heller, unregelmäßiger Hut
Der fleischige Hut ist cremeweiß bis hell cremefarben, manchmal zart aprikosen- oder lachsfarben, mit häufig gelapptem und ungleichmäßigem Rand.
Kurze, dicht stehende Stacheln
Die Unterseite trägt zahlreiche weiche, weißliche bis blass lachsfarbene Stacheln, die am Stiel herablaufen. Lamellen fehlen immer.
Voller, kräftiger Stiel
Der weiße bis cremefarbene Stiel ist voll, gedrungen und manchmal leicht exzentrisch. Das dicke Fleisch bleibt im Schnitt meist hell.
Untersuchen Sie das Exemplar in dieser Reihenfolge.
- Drehen Sie den Hut um und bestätigen Sie echte kurze, am Stiel herablaufende Stacheln ohne Lamellen dazwischen.
- Schneiden Sie ein gesundes Exemplar an, um dickes, helles, festes und volles Fleisch zu bestätigen.
- Bestätigen Sie Wachstum am Boden in einem kühlen Wald und keine direkte Verbindung mit einem Stamm oder Stumpf.
Merkmale, die nicht zu dieser Art passen.
- Hydnum rufescens ist im Allgemeinen kleiner, dünner und gleichmäßiger orange bis terrakottafarben.
- Jede Oberfläche mit Lamellen, auch wenn sie hell ist, gehört nicht zur visuellen Gruppe dieser Bestimmungshilfe.
- Alte, bittere, parasitierte oder stark beschädigte Exemplare verlieren ihre lesbaren Merkmale und müssen aussortiert werden.
Vom kontrollierten Korb in die Küche
Vom kontrollierten Korb in die KücheTrocknen, Lagern und zwei Rezepte für Semmelstoppelpilz.
Semmelstoppelpilze behalten in einer Senfsauce oder Quiche eine feste Textur, wenn junge und gut lesbare Exemplare gewählt werden.
Semmelstoppelpilze mit mildem Senf
Ein cremiges Frikassee, in dem milder Senf die feste Pilztextur ausgleicht.
- Vorbereitung
- 20 min
- Garzeit
- 30 min
- Für
- 4
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Zutaten
- 600 gJunge, sicher bestimmte Semmelstoppelpilze
- 2Gehackte Schalotten
- 1 c. à soupeÖl
- 20 gButter
- 15 clVollrahm
- 1 c. à soupeMilder Senf
- 2 c. à soupeGehackte Petersilie
- 1 pincéeSalz und Pfeffer
Zubereitung
- VorbereitenBürsten Sie die Exemplare ab, entfernen Sie die erdige Basis und beschädigte Stacheln und schneiden Sie größere Pilze in Stücke.
- Wasser austreten lassenGaren Sie die Pilze 12 Minuten mit dem Öl, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- AnbratenGeben Sie Butter und Schalotten hinzu und garen Sie alles weitere 8 Minuten.
- Sauce köcheln lassenGeben Sie Rahm und Senf hinzu, lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, würzen Sie und geben Sie zuletzt die Petersilie hinzu.
Lassen Sie zweifelhafte Exemplare kontrollieren und sortieren Sie überalterte aus. Die Pilze garen hier 30 Minuten, doch diese Dauer neutralisiert keinen Bestimmungsfehler.
Quiche mit Semmelstoppelpilzen
Eine reichhaltige Quiche, deren Pilzfüllung vor dem Backen vollständig gegart wird.
- Vorbereitung
- 25 min
- Garzeit
- 55 min
- Für
- 6
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Zutaten
- 450 gJunge, sicher bestimmte Semmelstoppelpilze
- 1Mürbeteig
- 3Eier
- 20 clVollrahm
- 1Milde Zwiebel, fein geschnitten
- 20 gButter
- 60 gGeriebener Gruyère
- 1 pincéeSalz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
- Füllung garenReinigen und schneiden Sie die Pilze. Garen Sie sie 12 Minuten ohne Fett und anschließend weitere 8 Minuten mit Butter und Zwiebel.
- Guss vorbereitenHeizen Sie den Backofen auf 190 °C vor und verquirlen Sie Eier, Rahm und Gewürze.
- Quiche zusammensetzenLegen Sie die Form mit Teig aus, verteilen Sie die gegarte Füllung, gießen Sie den Guss darüber und geben Sie den Gruyère hinzu.
- BackenBacken Sie die Quiche 35 Minuten, bis die Mitte gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Das Vorgaren für 20 Minuten ist vor dem Backen zwingend. Sortieren Sie jedes bittere oder verdorbene Exemplar aus, ebenso jedes, dessen Stacheln nicht mehr lesbar sind.
Dokumentierte Grenze
Semmelstoppelpilz trocknen: kein übernommenes Verfahren
Dieses Porträt bestätigt keine artspezifische Trocknungsdauer.Dieses Porträt überträgt keine allgemeine Trocknungsdauer auf Semmelstoppelpilz. Es empfiehlt stattdessen nach vollständigem garen einfrieren, damit die Methode dokumentiert und für diese Art geeignet bleibt.
- Bewahren Sie die Charge bis zur verlangten Kontrolle vollständig, bestimmbar und getrennt auf.
- Übernehmen Sie Temperatur oder Dauer einer anderen Art nicht automatisch.
- Befolgen Sie stattdessen die Methode „Nach vollständigem Garen einfrieren“ im Abschnitt Lagerung.
- Lesen Sie den allgemeinen Trocknungsleitfaden zu Geräten, Kontrollen und Sicherheitsgrenzen, ohne daraus ein Verfahren für diese Charge abzuleiten.
Empfohlene Lagerung
Nach vollständigem Garen einfrieren
Bis zu 3 Monate bei -18 °C.Gebratene Portionen lassen sich leicht in einer Sauce oder Quiche weiterverwenden und vermeiden eine verlängerte frische Lagerung.
- Reinigen und sortieren Sie die jungen, sicher bestimmten Exemplare und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
- Garen Sie sie 20 Minuten in der Pfanne, bis sie vollständig gegart sind und kein freies Wasser verbleibt.
- Kühlen Sie sie in einer flachen Form rasch ab und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden kalt.
- Verpacken Sie sie luftdicht in Portionen, beschriften Sie diese mit Art und Datum und frieren Sie sie ein.
- Erhitzen Sie die Portion ohne Auftauen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
