D'avrigl fin zercladur
Calocybe gambosa
Calocybe gambosa
Mangiabel
Culinari · Bun: Culinari · Bun
- Criv
- Consum criv betg documentà
- Cuschinada
- Cuschinada recumandada; durada minimala betg stabilida
In bulieu pallid da primavaira cun lamellas, che sa renconuscha sin basa da las lamellas spessas, dal pe masaiv senza anè ni volva e da l'odur da farina.
Vesair las cundiziuns actualas sin la charta
Cuntegn da la feglia
Cuntegn da la feglia
Stagiun
D'avrigl fin zercladur en l'Europa occidentala, pli baud en regiuns chaudas e pli tard vers nord.
Spazi vital
Pradas da primavaira, veglias pastgiras, spundas cun erva, urs da saivs vivas u da sendas, vegls pumers ed urs da guaud averts.
Metoda
Verifitgai plirs tratgs visibels avant d'attribuir in exemplar ad ina spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Grondezza
- Chapeau Ø 5–15 cm
- Odour
- Nette, rappelant la farine.
- Gust
- Farineux à l'état frais; ce caractère diminue à la cuisson.
Trais tratgs da verifitgar vi da l'exemplar.
Chapè da colur crema, charnus e matt
Il chapè alv fin colur crema è glisch, sitg e robust, l'emprim quasi mez sferic, pli tard pli plan e mintgatant irregular.
Lamellas fitg spessas e da colur crema
Las vairas lamellas èn stretgas, numerusas, alvas fin colur crema, senza tuns rosa tar ina observaziun normala da questa spezia.
Pe massiv senza anè ni volva
Il pe alv fin colur crema è ferm e robust. El n'ha ni anè ni volva. La charn ferma ha in'odur distincta da farina.
Observai l'exemplar en questa successiun.
- Verifitgai lamellas alvas fin colur crema fitg spessas, senza tuns rosa u coluraziun brina.
- Scuvri l'entira basa per confermar in pe massiv senza anè, senza volva e senza coluraziun cotschna marcanta.
- Duvrai l'odur da farina mo ensemen cun ils auters criteris ed in lieu cun erva u a l'ur dal guaud da primavaira.
Tratgs che na correspundan betg a questa spezia.
Las notizias scientificas verifitgadas vegnan mussadas en franzos.
- Inosperma erubescens: Inosperma a un chapeau fibreux souvent mamelonné, des lames devenant brunâtres et un rougissement; le mousseron conserve des lames blanches très serrées et une odeur farineuse.
- Entoloma sinuatum: L’entolome a des lames d’abord jaunâtres puis roses; le mousseron conserve des lames blanchâtres très serrées.
- Clitopilus prunulus: Prunulus a des lames profondément décurrentes et une sporée rose; les lames jeunes sont encore blanches. Odeur de farine et saison se recouvrent et ne suffisent pas pour identifier.
Dal chanaster controllà en cuschina
Dal chanaster controllà en cuschinaSetgentar, conservar e duas receptas cun Calocybe gambosa.
Calocybe gambosa po dar aroma ad in'omletta u ina schuppa cremusa, ma mo suenter in control rigorusa pervi da bulieus pallids toxics sumegliants.
Omletta cun Calocybe gambosa
Ina simpla omletta. Ils bulieus controllads vegnan cuschinads dal tuttafatg avant d'agiuntar ils ovs.
- Preparaziun
- 20 min
- Cuschinada
- 27 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 350 g Calocybe gambosa controllads d'ina persuna spezialisada
- 8 ovs
- 25 g paintg
- 1 schalotta tagliada fin
- 2 tschaduns gronds peterschigl taglià fin
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- Preparar il lot controllàNettegiai ils exemplars validai, tegnai els separads dad autras spezias e tagliai ils pli gronds en quarts.
- Cuschinar ils bulieusBrassai 12 minutas senza grass, agiuntai 15 g paintg e la schalotta e cuschinai anc 8 minutas.
- Agiuntar ils ovsSbattai ils ovs cun ils condiments, derschai en la padella e cuschinai 5 fin 7 minutas cun il rest dal paintg.
- ServirAgiuntai il peterschigl e servi immediat.
In control d'in expert sto preceder questa recepta. Cuschinai ils bulieus dal tuttafatg avant d'agiuntar ils ovs e na als identifitgai mai mo tenor lur odur.
Schuppa cremusa da Calocybe gambosa e por
Ina schuppa loma cun in lot examinà d'in expert, tartuffels e por, cuschinada ditg avant da purar.
- Preparaziun
- 25 min
- Cuschinada
- 35 min
- Purziuns
- 4
Vesair l'entira recepta
Ingredienzas
- 350 g Calocybe gambosa controllads d'ina persuna spezialisada
- 1 por taglià fin
- 300 g tartuffels en cubs
- 80 cl buglion da legums
- 10 cl crema grassa
- 20 g paintg
- 1 tschadun grond ieli
- 1 presa sal e paiver
Moda da preparar
- BrassarNettegiai il lot controllà, lura cuschinai ils bulieus ed il por cun l'ieli 12 minutas.
- Laschar buglir levamainAgiuntai ils tartuffels ed il buglion e laschai buglir levamain 20 minutas.
- PurarPurai fin, agiuntai la crema e stgaudai anc 3 minutas.
- FinirAgiuntai il paintg, cundiai e servi fitg chaud.
Preparai questa schuppa mo suenter il control d'in expert dal lot entir. Purar lascha svanir ils tratgs d'identificaziun; quai succeda pia pir suenter la validaziun e la cuschinada cumpletta.
Limita documentada
Setgentar Calocybe gambosa: nagin protocol validà
Questa feglia na validescha nagina durada specifica da setgentar per questa spezia.Questa feglia n'applitgescha nagina durada generica da setgentar a Calocybe gambosa. Ella recumonda refrigeraziun curta avant la cuschinada per duvrar ina metoda documentada ed adattada a la spezia.
- Tegnai il lot entir, identificabel e separà fin al control prescrì da la feglia.
- Na duvrai betg automaticamain la temperatura u la durada d'ina autra spezia.
- Suandai la metoda «Refrigeraziun curta avant la cuschinada» descritta en la secziun Conservaziun.
- Consultai la guida generala da setgentar per l'equipament, ils controls e las limitas da segirezza, senza deducir da quai in protocol per quest lot.
Conservaziun recumandada
Refrigeraziun curta avant la cuschinada
Preferiblamain 24 uras, maximalmain 2 dis a 4 °C u pli fraid suenter la racolta.Pervi da las confusiuns privlusas, tegnai il lot controllà entir, identificabel e separà fin al mument da cuschinar.
- Faschai controllar mintga exemplar entir e separai immediat ils exemplars exclus.
- Na lavai betg il lot avant da conservar e mettai el en in satg da palpiri net.
- Mettai en frestgera a 4 °C u pli fraid, separà dad autras mangiativas e spezias.
- Cuschinai idealmain il di suenter e na conservai betg exemplars daventads loms u betg pli identifitgabels.
- Na conservai mai Calocybe gambosa selvadis en conservas fatgas a chasa.
