Rehidratación de setas secas: control y preparación cuidadosa

Compruebe el lote antes que el agua

Utilice únicamente un lote cuya identidad haya sido comprobada antes del secado y cuya etiqueta permanezca legible. Los fragmentos secos desconocidos son difíciles de identificar de forma fiable. Si se pierde el origen, el contenido o la fecha, no intente reconstruirlos a partir de una fotografía o un olor.

Observe las señales de almacenamiento

Examine el recipiente y el producto en busca de humedad, moho visible, plagas, apelmazamiento u olor anormal. No pruebes a decidir. El almacenamiento comprometido no resulta aceptable porque el producto se remoje o cocine posteriormente. Desechar el lote dudoso sin mezclarlo con ningún preparado.

Preparar una cantidad controlada

Sigue las instrucciones oficiales o las del producto verificado, utiliza un recipiente limpio y prepara sólo la cantidad necesaria. Mantenga el lote separado de otros alimentos hasta la decisión final. El remojo en agua no es una prueba de toxicidad ni una prueba de identificación.

• Compruebe la etiqueta y el origen.
• Mantenga alejado la humedad o el moho visible.
• Preparar sólo la cantidad necesaria.
• Respetar la correcta higiene y cocción.

Mantener la decisión de seguridad

Después de la rehidratación, respetar la higiene, la cocción adecuada al hongo confirmado y el almacenamiento recomendado. No dejes reposar una preparación húmeda sin control de temperatura. Si vuelve a surgir alguna duda sobre el lote, detenga la preparación en lugar de intentar resolverla cocinando.