Reidratare funghi secchi: controllo e preparazione prudente

Controllare il lotto prima dell'acqua

Usate soltanto un lotto la cui identità sia stata controllata prima dell'essiccazione e con etichetta ancora leggibile. Frammenti secchi sconosciuti sono difficili da identificare in modo affidabile. Se origine, contenuto o data sono perduti, non cercate di ricostruirli da fotografia o odore.

Osservare i problemi di conservazione

Esaminate contenitore e prodotto per rilevare umidità, muffa visibile, parassiti, grumi o odore anomalo. Non assaggiate per decidere. Una conservazione compromessa non diventa accettabile perché il prodotto viene poi messo a bagno o cotto. Scartate il lotto dubbio senza mescolarlo al cibo.

Preparare una quantità controllata

Seguite le indicazioni ufficiali o quelle del prodotto verificato, usate un recipiente pulito e preparate solo la quantità necessaria. Tenete il lotto separato dagli altri alimenti fino alla decisione finale. L'acqua di ammollo non è un test di tossicità né una prova d'identificazione.

• Verificate etichetta e origine.
• Scartate umidità o muffa visibile.
• Preparate soltanto la quantità necessaria.
• Seguite igiene e cottura adatte.

Mantenere la decisione di sicurezza

Dopo la reidratazione mantenete l'igiene, usate una preparazione adatta al fungo confermato e seguite le indicazioni di conservazione. Non lasciate una preparazione umida senza controllo della temperatura. Se il dubbio ritorna, fermatevi invece di tentare di risolverlo con la cottura. Non traducete da soli un nome comune sconosciuto in una specie: tornate al documento di controllo originale.