Été à automne
Coulemelle
Macrolepiota procera
Comestible
Cuisine · Bon: Cuisine · Bon
- Cru
- Ne pas consommer cru
- Cuisson
- Cuisson complète obligatoire, durée minimale non établie
Grand parasol des prairies et lisières, à pied chiné, anneau mobile et lames blanches libres.
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Contenu de la fiche
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Saison
Juillet à novembre
Milieu
Prairies, pelouses extensives, lisières herbeuses, clairières, bords de chemins et talus.
Méthode
Vérifiez plusieurs critères visibles avant de retenir une espèce.
- Taille
- Chapeau Ø 10–25 cm
- Odeur
- Peu caractéristique.
- Goût
- Légèrement sucré.
Trois caractères à vérifier sur le spécimen.
Chapeau
Chapeau large, écailleux, souvent mamelonné au centre.
Lames
Lames blanches à crème, libres, jamais décurrentes.
Pied
Pied long, fibreux, chiné de brun, sans volve.
Observez le spécimen dans cet ordre.
- Chapeau large, écailleux, souvent mamelonné au centre.
- Lames blanches à crème, libres, jamais décurrentes.
- Pied long, fibreux, chiné de brun, sans volve.
- Anneau double ou épais, souvent mobile sur le pied.
- Chair blanche, sans rougissement franc attendu chez le type.
Caractères incompatibles avec cette espèce.
- Chlorophyllum brunneum: La coulemelle a un pied chiné et une chair blanche; C. brunneum a un pied lisse, une base souvent fortement bulbeuse et une chair rougissante. La confusion a provoqué une intoxication familiale documentée.
- Chlorophyllum molybdites: C. molybdites développe des lames et une sporée vertes, et son pied ne porte pas le motif chiné de la coulemelle.
- Chlorophyllum rhacodes: C. rhacodes possède un pied lisse sans motif de couleuvre et une chair rougissant orangé; la coulemelle conserve une chair blanche et un pied chiné.
- Lepiota brunneoincarnata: L. brunneoincarnata reste une petite lépiote à anneau peu marqué, pied court sans motif de couleuvre; la coulemelle adulte a un long pied chiné et un anneau double coulissant.
