Trier une récolte de champignons avant contrôle et cuisine

Installer un espace clair

Travaillez sur une surface propre, bien éclairée et hors de portée des enfants ou des animaux. Sortez les spécimens sans vider tous les fragments ensemble. Gardez les notes et les séparations du terrain. Le tri ne commence pas par la recette, mais par la préservation de ce qui permet encore un examen fiable.

Former des lots sans forcer un nom

Regroupez seulement les sujets qui présentent réellement les mêmes caractères et proviennent du même contexte documenté. Conservez au moins un exemplaire entier et frais par lot destiné au contrôle. Si deux sujets diffèrent, créez deux lots au lieu de choisir le nom qui vous paraît le plus probable.

Isoler chaque doute

Placez à part tout sujet incomplet, altéré, trop vieux ou incertain, ainsi que les fragments sans origine claire. Ne laissez pas un seul doute contaminer la décision prise pour un panier entier. Ne goûtez pas et n'utilisez aucune cuisson, application ou test maison pour résoudre l'incertitude.

• Travaillez dans un espace clair.
• Gardez un exemplaire entier par lot.
• Isolez fragments et spécimens incertains.
• Faites contrôler avant toute transformation.

Faire contrôler avant de transformer

Présentez les lots et les spécimens entiers à un service de contrôle VAPKO avant toute consommation. Nettoyez, découpez, séchez ou congelez seulement après cette étape et selon les recommandations adaptées. Si le contrôle n'est plus possible dans de bonnes conditions, l'option prudente consiste à ne pas consommer.