Comment nettoyer des champignons après la cueillette

Ne nettoyez pas avant le contrôle

Gardez les spécimens entiers, séparés et suffisamment frais pour les présenter à VAPKO. Un nettoyage agressif peut retirer la base, la surface ou d'autres éléments nécessaires à l'examen. Retirez seulement les débris qui empêchent un transport propre sans modifier la structure. N'utilisez pas une photographie comme substitut au sujet réel. Si le champignon ne peut plus être contrôlé de manière fiable, écartez-le de toute consommation au lieu de poursuivre la préparation.

• Spécimens entiers.
• Lots séparés.
• Contrôle VAPKO avant préparation.

Triez selon l'identification et l'état

Après le contrôle, reprenez chaque lot dans une bonne lumière. Écartez les sujets dégradés, trop vieux, abîmés ou contaminés, même si l'espèce a été identifiée. Ne mélangez pas une décision de comestibilité avec une évaluation de fraîcheur. Une espèce réputée comestible peut rester impropre à la préparation dans un état inadéquat. Lorsque la qualité vous paraît incertaine, renoncez plutôt que d'espérer qu'un nettoyage ou une cuisson corrige le problème.

• Identification confirmée.
• État évalué séparément.
• Sujets douteux écartés.

Adaptez le nettoyage au sujet contrôlé

Retirez les parties terreuses et les débris avec des gestes mesurés, puis suivez les recommandations adaptées à l'espèce confirmée et à la préparation prévue. Il n'existe pas une technique universelle qui conviendrait à tous les champignons. Travaillez avec du matériel propre et évitez de laisser la récolte attendre inutilement. Si une fiche fiable exige un traitement particulier, suivez-la exactement sans extrapoler à d'autres espèces.

Gardez une trace avant la cuisine

Conservez une photographie nette de la récolte contrôlée et gardez les informations utiles jusqu'après le repas, sans considérer cette trace comme une nouvelle identification. Nettoyez le plan de travail et les contenants, puis séparez ce qui sera préparé de tout sujet écarté. En cas de symptômes après consommation, appelez le 145 en Suisse et le 144 si la situation constitue une urgence vitale. Gardez les restes disponibles, ne provoquez pas de vomissements et ne retardez pas l'appel pour rechercher une espèce en ligne.