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Prima identificare, poi pulire
Pulire i funghi
Una pulizia accurata non corregge un'identificazione dubbia. Il controllo deve poter esaminare esemplari interi e riconoscibili.
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Dal cestino alla cucina
Dopo la raccolta dei funghi
Prima vengono selezione e controllo. Nessun metodo di pulizia, conservazione o cottura rende sicuro un fungo identificato con incertezza.
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Dal cestino alla cucina
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La conservazione non corregge
Conservare i funghi
Conservare prolunga la gestione di un alimento già identificato e idoneo. Non risolve dubbi e non neutralizza una specie tossica.
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Solo dopo il controllo
Essiccare i funghi
L'essiccazione cambia l'aspetto e può cancellare caratteri. Per questo identificazione e controllo vengono sempre prima.
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Guida completa all'essiccazione
Come essiccare i funghi
Un'essiccazione affidabile elimina l'umidità fino al centro e conserva la tracciabilità di ogni lotto. Identificazione e controllo competente vengono sempre prima del taglio.
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La ricetta viene dopo
Cucinare con prudenza
La cucina inizia soltanto con specie certamente identificate e controllate. Nessuna preparazione compensa un dubbio.
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Il freddo non convalida
Congelare i funghi
Il congelamento conserva soltanto un lotto già identificato con certezza e in buono stato. Non trasforma mai un raccolto dubbio in un alimento sicuro.
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Soltanto un lotto noto
Reidratare
La reidratazione aggiunge acqua a un prodotto già identificato ed essiccato correttamente. Non rivela una specie e non corregge uno stoccaggio dubbio.
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Dal terreno al controllo
Trasportare il raccolto
Un contenitore aerato e ordinato protegge i caratteri utili. Limita i miscugli senza trasformare il cesto in garanzia di freschezza.
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Prima di pulire e tagliare
Selezionare il raccolto
La selezione precede pulizia, conservazione e cucina. Protegge i caratteri, isola i dubbi e prepara un controllo competente.
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