Congelare funghi selvatici: metodo e limiti essenziali di sicurezza

Controllare prima di conservare

Iniziate selezionando e facendo controllare da un servizio competente gli esemplari interi e freschi. Eliminate ogni soggetto incerto, vecchio o danneggiato prima del taglio. Quando i caratteri sono rimossi e i lotti mescolati, il controllo diventa più difficile. Il congelamento non neutralizza le tossine e non convalida l'identificazione.

Preparare lotti tracciabili

Seguite le indicazioni ufficiali adatte al fungo confermato e preparate piccole porzioni pulite senza mescolare specie o date. Etichettate il lotto con contenuto controllato e data. Non congelate avanzi di origine incerta e non affidatevi alla memoria per distinguere confezioni simili.

Mantenere il freddo senza improvvisare

Mettete rapidamente le porzioni in un apparecchio funzionante, usate contenitori alimentari adatti ed evitate interruzioni ripetute della catena del freddo. Se un lotto è stato conservato male, una cottura più intensa non è un rimedio. Anche l'ordine nel congelatore fa parte della sicurezza.

• Fate controllare prima di tagliare.
• Scartate gli esemplari danneggiati.
• Etichettate contenuto e data.
• Mantenete la catena del freddo.

Conservare la decisione di sicurezza iniziale

Usate una preparazione adatta al prodotto controllato e seguite le indicazioni alimentari ufficiali. Non assaggiate per risolvere un dubbio e non servite un lotto senza etichetta o storia. In caso di sintomi dopo il consumo in Svizzera, contattate subito Tox Info Suisse al 145. Chiamate il 144 in caso di emergenza vitale e non provocate il vomito. Mantenete leggibili le etichette.