Sécher des morilles : inspecter les alvéoles et garder l'exigence de cuisson

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Purdue conseille une coupe longitudinale des morilles pour accéder à l'intérieur. Retirez les particules et les parties dégradées avant la transformation. Un lot fortement infesté ne doit pas être séché pour dissimuler ses défauts. Gardez les espèces indéterminées à part.

Suivre un procédé défini

Répartissez le lot de manière à laisser circuler l'air et appliquez une méthode alimentaire avec la notice de votre appareil. La taille et l'état des pièces influencent le travail ; aucun temps universel de séchage de toutes les morilles n'est établi ici. La réduction de volume seule ne prouve pas le résultat.

Conditionner sans reprendre l'humidité

Après contrôle du produit sec et refroidissement, utilisez un contenant adapté, propre et fermé. Indiquez identité connue, date et provenance du lot. Conservez les instructions si le produit a été acheté. Ne mettez pas ensemble un vieux stock et un lot fraîchement séché encore chaud.

Cuisiner après réhydratation

Le Centre Antipoisons belge décrit les syndromes liés aux morilles et rappelle les exigences de cuisson. Le séchage ou le retour à une texture souple ne constitue pas cette cuisson. Préparez ensuite le produit suivant ses exigences alimentaires ; aucun procédé domestique garantissant l'absence de tout syndrome lié aux morilles n'est revendiqué.

Références 4

• Purdue Extension
• Penn State Extension
• Centre Antipoisons belge
• OSAV