Nettoyer les morilles : inspecter la cavité et les alvéoles

Déterminer avant de transformer

Gardez chaque lot identifié séparément. Les morilles ne se déterminent pas avec la seule impression de chapeau alvéolé ; les fragments nettoyés perdent des caractères du spécimen entier. VAPKO recommande le contrôle de toute la récolte destinée à manger.

Ouvrir l'intérieur

Purdue décrit la coupe longitudinale pour nettoyer les morilles. Examinez la cavité et les alvéoles, retirez feuilles et particules, puis écartez les parties altérées. La présence d'un intérieur creux contribue à la description mais ne constitue pas seule une identification d'espèce.

Rincer les salissures

Employez de l'eau potable lorsque nécessaire et égouttez le produit propre. Un bain salé n'est pas présenté ici comme une désinfestation universelle ou une façon de sauver un lot fortement atteint. Les spécimens dégradés sont retirés plutôt que cachés dans une préparation mixée.

Cuire ensuite correctement

Le Centre Antipoisons belge documente des intoxications après morilles crues ou insuffisamment cuites, ainsi que des syndromes neurologiques. Nettoyage et réhydratation ne remplacent pas cette préparation alimentaire. Gardez la distinction entre produit propre, produit réhydraté et plat réellement cuisiné.

Références 4

• Purdue Extension
• Centre Antipoisons belge
• MycoDB, Morchella esculenta
• VAPKO