Sauce aux morilles : une base crémeuse après préparation des champignons

Les ingrédients de cette proposition

Pour deux portions de sauce, prévoyez 100 g de morilles fraîches identifiées et nettoyées, une petite échalote, une cuillère à soupe d'huile, 100 ml de crème et un peu d'eau ou de bouillon non salé. Ces quantités forment une proposition culinaire originale, pas une portion maximale de sécurité ni un équivalent fixe de morilles sèches.

Préparer les morilles d'abord

Ouvrez-les pour retirer les débris de la cavité. Pour du sec, suivez d'abord les instructions de réhydratation du produit. Les centres antipoisons documentent les syndromes liés aux morilles : utilisez leur préparation alimentaire appropriée avant la finition de sauce, plutôt qu'une courte cuisson improvisée dans la crème.

Construire la sauce

Faites revenir l'échalote émincée dans l'huile sans la brûler. Ajoutez les morilles préparées, puis un peu d'eau ou de bouillon pour décoller les sucs. Ajoutez la crème et réduisez doucement jusqu'à la consistance souhaitée. Ajustez le sel à la fin, surtout avec un bouillon déjà salé. Gardez les morceaux visibles ou mixez une partie selon votre préférence.

Servir et conserver le reste

Servez avec un accompagnement simple qui laisse le goût du champignon perceptible. L'OSAV recommande de consommer la préparation sans délai ; pour réchauffer un plat conservé au réfrigérateur, il demande un chauffage adéquat. Cette recette ne constitue pas une méthode de conserve en bocal et ne donne pas de barème universel de cuisson des morilles.

Références 3

• Centre Antipoisons belge
• OSAV
• Purdue Extension