Congeler des morilles : distinguer conservation et cuisson

Inspecter avant de conserver

Séparez les morilles identifiées des autres espèces. Ouvrez-les dans le sens de la longueur pour accéder à la cavité et aux débris, puis nettoyez les alvéoles. Écartez les spécimens dégradés ou fortement infestés. La conservation ne permet pas de récupérer un lot dont l'état alimentaire est douteux.

Préparer avec la bonne exigence

Le Centre Antipoisons belge rapporte des syndromes liés aux morilles crues ou insuffisamment cuites et décrit aussi des intoxications neurologiques. Une opération rapide destinée à la congélation ne constitue pas un barème de sécurité propre aux morilles. Ne transférez pas à celles-ci les courts temps de vapeur de champignons alimentaires génériques.

Former de petites portions

Après la préparation appropriée, refroidissez rapidement comme le recommande le NCHFP pour les produits chauffés destinés au congélateur. Conditionnez dans des contenants adaptés, avec l'identité du lot, la date et son état de cuisson. Gardez les lots séparés pour connaître leur parcours.

Prévoir le repas suivant

Lors de l'utilisation, lisez l'étiquette avant de décider de la suite de cuisson. Une morille seulement préparée pour conserver n'est pas nécessairement prête à servir. La congélation ne stérilise pas ; aucun délai de congélateur universel ni procédé garantissant l'absence de tout syndrome lié aux morilles n'est fourni dans ce dossier.

Références 4

• Centre Antipoisons belge
• NCHFP, congélation
• NCHFP, principes de congélation
• Purdue Extension