Morilles avec des larves : inspecter et écarter les spécimens atteints

Ouvrir le spécimen

La coupe longitudinale décrite par Purdue permet d'accéder à la cavité des morilles. Examinez aussi les alvéoles et la chair. Des larves dans l'eau de nettoyage ne disent pas combien de parties restent atteintes ou cachées.

Ne pas attribuer une espèce d'insecte sans preuve

Le qualificatif « vers blancs » décrit une apparence, pas une identification zoologique. Sans examen documenté, le dossier ne nomme pas un insecte précis et ne déduit pas son cycle de vie. Une photographie ou une collecte séparée peut servir à une recherche naturaliste, indépendamment de la cuisine.

Trier plutôt que sauver à tout prix

VAPKO déconseille les vieux champignons et les spécimens vermoulus pour la cuisine. Écartez les morilles fortement infestées ou dégradées. Un bain salé n'est pas validé ici comme procédure de récupération universelle ; il n'annule ni les galeries ni une altération constatée.

Préparer les autres morilles

Le lot retenu reste soumis à identification, nettoyage puis cuisson appropriée. Le Centre Antipoisons décrit les syndromes liés aux morilles ; retirer des larves ne répond pas à ces exigences. Gardez séparée l'observation d'un organisme associé et la décision de préparer les spécimens sains du lot.

Références 3

• Purdue Extension
• VAPKO
• Centre Antipoisons belge