Prix des girolles : comparer des lots réellement équivalents

Nommer le produit

Demandez le nom commercial et l'identité annoncée. La girolle Cantharellus cibarius possède des plis sous le chapeau ; « chanterelle » peut aussi désigner d'autres espèces selon le marché. Un tarif sous ce seul mot ne décrit donc pas nécessairement le même aliment.

Comparer au même stade

FranceAgriMer distingue les prix selon les stades de commercialisation. Un prix de gros ne constitue pas un prix de détail. Notez date, monnaie, masse nette, frais de livraison et taxes applicables sur chaque offre. Dans ce dossier, aucun cours actuel des girolles n'a été vérifié : il reste inconnu.

Regarder la masse utile

Terre, débris, parties abîmées et humidité superficielle accompagnent parfois le poids acheté. Comparez des lots de tri similaire. Pour votre cuisine, vous pouvez mesurer la masse reçue puis la masse préparée : le coût rapporté à cette dernière décrit mieux la matière effectivement utilisée, sans déduire un rendement universel.

Origine et conservation

Gardez l'origine déclarée et la date de réception avec votre relevé. Un produit frais, congelé ou séché relève d'une comparaison différente. La fraîcheur se juge à l'état du lot, pas au seul prix ; l'OSAV recommande une préparation rapide des champignons frais. Un tarif élevé ne vérifie ni l'identité ni la qualité sanitaire.

Références 3

• FranceAgriMer, prix et cotations
• J. A. Muñoz, Sociedad Micológica Barakaldo
• OSAV