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Nutrition des girolles : valeurs et base de calcul
L'entrée Ciqual 20103 relie « chanterelle ou girolle » à Cantharellus cibarius. Pour lire ses données, gardez ensemble le taxon, l'état cru de référence et la masse de 100 g.
Les nombres de la table
Ciqual 2025 donne pour 100 g : 102 kJ, 24,7 kcal, 89,9 g d'eau, 1,49 g de protéines, 1,77 g de glucides, 0,53 g de lipides et 3,8 g de fibres. Le fichier officiel a été consulté directement ; ces chiffres ne proviennent pas d'une copie commerciale de la table.
Ce que signifie une portion
La valeur pour 100 g n'est pas une portion recommandée. Pour une masse donnée du même produit, le calcul est proportionnel, mais une table moyenne ne mesure pas votre spécimen. Les autres espèces vernaculairement appelées girolles n'ont pas automatiquement une analyse identique.
L'effet de la préparation
La cuisson modifie la teneur en eau et les ajouts modifient le bilan du plat. Une girolle sèche et une girolle fraîche de même masse représentent des quantités de matière différentes. Conservez le poids des ingrédients et le poids final plutôt que d'appliquer directement la ligne crue à une sauce.
Une donnée nutritionnelle n'est pas une preuve sanitaire
L'OSAV recommande le contrôle des récoltes et exclut leur consommation crue. Le qualificatif de table n'annule pas cette préparation. Les chiffres de fibres ou protéines décrivent une composition ; ils ne démontrent pas un effet de traitement, de prévention ou de renforcement immunitaire.
Références 3
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