Nettoyer les girolles : base du pied, plis et débris

Avant le nettoyage

Gardez les espèces séparées jusqu'au contrôle de la récolte entière, comme le recommande VAPKO. Un nettoyage alimentaire retire une partie des caractères de la base : faites-le après la détermination, pas pour rendre présentable un spécimen encore inconnu.

Commencer par les débris

Retirez feuilles et terre à la main ou avec une brosse douce. Coupez les parties souillées de la base après inspection. Les plis de la girolle ne sont pas des lamelles fines ; manipulez-les sans chercher à les arracher systématiquement.

Adapter l'eau aux salissures

Purdue décrit lavage ou essuyage des champignons alimentaires. Quand l'eau est nécessaire pour retirer des particules, utilisez de l'eau potable et égouttez avant la préparation. Il n'y a pas ici de preuve qu'un rinçage change la toxicité d'une espèce ou qu'un bain prolongé améliore tous les lots.

Finir le tri avant la cuisine

Écartez les fructifications dégradées et gardez les morceaux sains pour votre recette. L'OSAV recommande une préparation rapide et la cuisson des champignons. Ne rangez pas indéfiniment un lot humide en attente ; notez sa date réelle et l'état de préparation si vous le conditionnez.

Références 4

• J. A. Muñoz, Sociedad Micológica Barakaldo
• Purdue Extension
• VAPKO
• OSAV