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Nutrition des cèpes : lire les valeurs Ciqual 2025
L'entrée Ciqual 2025 « Champignon, cèpe, cru », code 20160, décrit Boletus edulis. Elle constitue une référence de composition, pas une consigne de consommation crue.
Les valeurs de référence
Pour 100 g, le fichier officiel indique 121 kJ et 28,8 kcal, 90,3 g d'eau, 3,23 g de protéines, 2 g de glucides, 0,49 g de lipides et 2,12 g de fibres. Les valeurs ont été extraites de la table [Ciqual 2025](https://doi.org/10.57745/RDMHWY), sans remplacer les champs manquants par zéro.
Une moyenne alimentaire située
La table décrit un aliment représentatif, pas une analyse de votre récolte. Le mot cèpe peut couvrir plusieurs espèces dans le commerce ; la ligne nomme ici Boletus edulis. Conservez donc l'identité et l'état du produit lorsque vous comparez une autre source.
Du cèpe au plat
La perte d'eau pendant la préparation change la composition rapportée à 100 g. Huile, beurre, crème et accompagnements apportent leurs propres nutriments. Multiplier la valeur du cèpe cru par le poids d'une poêlée entière ne calcule pas correctement cette recette. Pesez les ingrédients et le résultat si vous souhaitez estimer le plat.
Composition et sécurité
Le qualificatif « cru » décrit l'échantillon de table. L'OSAV recommande de ne pas consommer les champignons crus et de contrôler les récoltes sauvages. Une faible valeur énergétique ne démontre ni innocuité ni effet thérapeutique. La fiche biologique reste nécessaire à la détermination.
Références 3
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