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Nutrition des chanterelles en tube : ne pas emprunter la ligne des girolles
Le mot chanterelle change de sens selon les tables et les usages. Pour Craterellus tubaeformis, reprendre une ligne de girolle donnerait une précision que la source ne fournit pas.
Identifier l'aliment de la table
Ciqual 2025 contient une entrée « Champignon, chanterelle ou girolle, crue », code 20103. Son champ scientifique indique Cantharellus cibarius. Les nombres de cette ligne ne doivent donc pas être présentés comme une analyse propre à la chanterelle en tube.
Garder l'inconnu explicite
Le jeu extrait pour ce dossier ne comporte pas de ligne spécifique validée pour Craterellus tubaeformis. Les calories et nutriments précis de ce taxon restent ici non quantifiés. Une moyenne « champignons » peut servir à un autre usage statistique, mais elle doit être nommée comme telle plutôt que rebaptisée.
Comparer les produits
Frais, séché et préparé ne sont pas comparables gramme pour gramme : l'eau et les ingrédients changent la base de calcul. Une étiquette d'un produit commercial peut concerner son lot ou une formulation. Gardez nom, état et origine du chiffre avec la référence.
Ce qui reste utile en cuisine
La chanterelle en tube peut être décrite et préparée à partir de son identité biologique, sans inventer un tableau nutritionnel. Mesurez la quantité de matières grasses et d'accompagnements pour estimer le plat. La composition alimentaire n'établit aucun bénéfice médical ni aucune détermination de la récolte.
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