Nettoyer les chanterelles en tube : ouvrir les pieds qui retiennent des débris

Garder le bon nom

Distinguez Craterellus tubaeformis des girolles vendues aussi sous le nom de chanterelles. La fiche MycoDB décrit le pied creux et les plis de cette espèce. La détermination précède le nettoyage alimentaire et le regroupement des morceaux.

Retirer les particules visibles

Enlevez feuilles et aiguilles puis nettoyez la base souillée. Manipulez les fructifications minces sans comprimer tout le lot. Les débris ne deviennent pas comestibles parce qu'ils sont fins ou qu'ils disparaissent dans une sauce.

Accéder à l'intérieur

Ouvrez les parties creuses qui retiennent des particules. Employez de l'eau potable si nécessaire pour enlever les salissures, puis égouttez. Purdue décrit le nettoyage des champignons alimentaires, sans faire du lavage un procédé de détoxification.

Organiser la suite

Écartez les spécimens dégradés et préparez rapidement les autres, conformément aux conseils de l'OSAV. Choisissez ensuite cuisson ou conservation adaptée. Si vous séchez le lot, la cavité doit déjà être propre ; si vous le congelez, indiquez sur l'emballage son identité et son état de préparation.

Références 4

• MycoDB, Craterellus tubaeformis
• Purdue Extension
• OSAV
• VAPKO