Congeler des chanterelles en tube : garder des lots propres et séparés

Nommer la chanterelle

Étiquetez le lot avec son identité, pas seulement « chanterelles ». Cantharellus cibarius et Craterellus tubaeformis n'ont pas la même morphologie. Les champignons indéterminés restent séparés avant tout travail de cuisine ; le contrôle se fait sur la récolte entière selon

Vérifier les cavités

Retirez aiguilles et feuilles entre les fructifications. Ouvrez les pieds lorsque des particules sont retenues dans leur cavité. Nettoyez sans conserver de morceaux dégradés. Le fait de vouloir préserver un lot au congélateur ne justifie pas d'y ajouter les champignons trop vieux ou abîmés.

Organiser la préparation

Le NCHFP propose de chauffer les champignons alimentaires avant leur congélation, puis de les refroidir rapidement. Cette page ne valide pas un barème propre à Craterellus tubaeformis. Choisissez une préparation adaptée à l'espèce et conditionnez séparément la quantité destinée à chaque utilisation.

Suivre le stock

Inscrivez date et préparation sur le contenant fermé. Gardez les lots distincts plutôt que de compléter une ancienne boîte avec une nouvelle récolte. Le froid ne stérilise pas, rappelle le NCHFP : l'utilisation ultérieure doit encore respecter la préparation alimentaire appropriée. Un petit lot d'essai vous permet d'évaluer votre texture après conservation, sans promettre un résultat identique pour toutes les récoltes.

Références 4

• MycoDB, Craterellus tubaeformis
• NCHFP, congélation
• NCHFP, principes de congélation
• VAPKO