Late spring to fall

Chicken of the woods

Laetiporus sulphureus

Conditionally edible

Quality · Limited: Quality · Limited

Raw: Do not eat raw
Cooking: Thorough cooking required, minimum time not established

Large sulphur-yellow to orange polypore with overlapping brackets attached directly to old broadleaf wood.

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Guide contents

Season

May to October

Habitat

Trunks, wounds, stumps and large roots of old deciduous trees, especially oaks, but also chestnuts, beeches and cherry trees.

Method

Check several visible features before retaining a species name.

Reviewed scientific notes are shown in French.

Size: Bracket 10–40 cm
Smell: Rappelant le champignon.
Taste: Légèrement acidulé.

Three features to check on the specimen.

Thick
Thick, fan-shaped, stalkless, overlapping brackets.
Sulphur-yellow to orange upper surface
Sulphur-yellow to orange upper surface, often zoned, with a wavy yellow margin.
Yellow underside with fine
Yellow underside with fine, closely packed pores.

Examine the specimen in this order.

Thick, fan-shaped, stalkless, overlapping brackets.
Sulphur-yellow to orange upper surface, often zoned, with a wavy yellow margin.
Yellow underside with fine, closely packed pores.
Young flesh pale yellow, moist and tender, later dry and brittle.
Grows directly on the wood of an old or wounded broadleaf tree.

Features incompatible with this species.

Reviewed scientific notes are shown in French.

Laetiporus montanus: Montanus peut être impossible à séparer à l’œil nu. Les conifères de montagne orientent, mais sulphureus est aussi signalé sur mélèze. Les spores ou l’ADN confirment; l’hôte seul ne tranche pas.
Meripilus giganteus: Meripilus forme une rosette brunâtre dont la chair et les pores noircissent; Laetiporus est généralement jaune orangé sans ce noircissement.
Climacocystis borealis: Climacocystis peut être crème ou jaune: la couleur seule ne suffit pas. Son dessus est grossièrement fibreux et ses pores plus gros, irréguliers ou déchirés. Les conifères orientent sans garantir l’identité.
Spongipellis spumea: Spumea ressemble surtout aux formes pâles de Laetiporus. Son dessus est pubescent à hirsute et sa chair fraîche aqueuse devient fibreuse. Les densités de pores se recouvrent en partie; la couleur seule ne suffit pas.
Spongipellis profissilis: Ressemblance inférée seulement avec les formes pâles de Laetiporus. Le dessus pubescent aide; couleur et densité des pores se recouvrent. Profissilis et spumea demandent souvent une analyse spécialisée.
Ganoderma resinaceum: Confusion signalée seulement entre très jeunes coussins. Le dessus laqué brun et la marge blanche active aident lorsqu’ils sont développés; ces indices ne sont pas absolus. L’adulte illustré montre l’évolution du taxon.
Inonotus hispidus: Confusion signalée seulement entre très jeunes coussins. Le duvet hérissé et l’évolution roux brun aident; les jeunes peuvent aussi être jaune orange. L’adulte illustré ne ressemble pas habituellement au polypore soufré adulte.
Pycnoporellus fulgens: La confusion rapportée concerne surtout les Laetiporus très jeunes ou très vieux. Pycnoporellus a un dessus strigueux et des pores irréguliers pouvant se déchirer en dents. Deux adultes ordinaires ne sont pas présentés comme indiscernables.