Préparer et cuisiner des champignons sauvages avec prudence

Faites contrôler chaque lot

Présentez la récolte entière, séparée et fraîche à VAPKO avant toute préparation. Ne vous fiez pas à une application, une photographie ou au souvenir d'une récolte précédente. Un contrôle porte sur les spécimens examinés, pas sur une purée ou un plat déjà préparé. Si plusieurs espèces sont présentes, gardez-les distinctes jusqu'à la décision finale. Écartez tout sujet dont l'identification ou l'état ne peut pas être confirmé avec certitude.

• Récolte entière contrôlée.
• Espèces séparées.
• Sujets douteux écartés.

Ne consommez pas les champignons sauvages crus

L'OSAV recommande de ne pas consommer les champignons sauvages crus. Suivez ensuite les instructions propres à l'espèce identifiée et à la préparation retenue. N'appliquez pas une durée ou une technique universelle à tous les champignons. La cuisson peut être nécessaire pour certaines espèces comestibles, mais elle ne neutralise pas automatiquement les dangers d'une espèce toxique. Une recette ne doit jamais servir de test de comestibilité.

• Aucune consommation crue.
• Méthode adaptée à l'espèce contrôlée.
• Aucun test pendant la cuisson.

Servez une portion raisonnable dans un cadre clair

Gardez l'étiquette ou les informations du lot et évitez de mélanger de nombreuses espèces lors d'une première préparation. Informez les personnes concernées qu'il s'agit de champignons sauvages contrôlés et tenez compte des recommandations sanitaires qui leur sont applicables. Ne servez pas un lot dont l'historique de conservation est incertain. Conservez les restes de manière adaptée si les recommandations officielles le permettent, sans prolonger inutilement leur utilisation.

Réagissez immédiatement à un symptôme

En Suisse, appelez Tox Info Suisse au 145 dès qu'une intoxication est suspectée. Appelez le 144 en cas de perte de connaissance ou d'urgence vitale. Ne provoquez pas de vomissements. Gardez les restes du plat, les champignons non préparés, les déchets de nettoyage, les photos et l'étiquette si cela ne retarde pas l'appel. Ne cherchez pas à rassurer le groupe par une identification en ligne. Suivez les instructions des professionnels.