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Conserver les trompettes de la mort : protéger une chair mince
La chair mince des trompettes et leur entonnoir creux demandent surtout un tri attentif. Un petit volume de débris peut rester caché dans un lot qui semble propre à première vue.
Inspecter chaque trompette
Ouvrez les fructifications pour enlever feuilles, terre et petits débris dans la cavité. Retirez les parties altérées. La fiche universitaire décrit une structure creuse jusqu'à la base : c'est l'intérieur, et pas seulement la surface, qu'il faut examiner.
Utiliser rapidement le frais
L'OSAV recommande une préparation rapide des champignons frais. La recommandation française de conservation des récoltes sauvages est un réfrigérateur à 4 °C maximum et une utilisation dans les deux jours après cueillette. Les trompettes déjà dégradées ne deviennent pas saines parce qu'elles entrent au froid.
Choisir le produit futur
Pour une sauce, des portions préparées puis congelées facilitent l'organisation. Pour un produit sec, nettoyez et appliquez une méthode alimentaire de séchage avant un emballage sec adapté. Ni la couleur sombre ni la réduction de volume ne démontrent à elles seules que le séchage est suffisant.
Séparer les lots
Étiquetez Craterellus cornucopioides, date et méthode. Gardez les récoltes et les mélanges distincts. Ne complétez pas un bocal ancien avec un produit nouvellement séché encore chaud ou dont l'état n'a pas été vérifié. Le nom « trompette » ne suffit pas à identifier une poudre ou un mélange commercial sans sa composition.
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