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Truffe noire du Périgord
La truffe noire demande une identité taxonomique et une provenance distinctes; les outils moléculaires complètent les caractères visibles.
Noire ne signifie pas melanosporum
Les truffes sombres comportent des taxons morphologiquement proches. Tuber melanosporum doit être distingué notamment des concepts asiatiques étudiés dans les travaux d'identification.
Les caractères visibles
Le péridium est brun noir, couvert de verrues polygonales. À maturité, la gléba sombre est parcourue de fines veines blanches ramifiées. La fiche MycoDB décrit ces caractères; la photo documentaire jointe montre l'enveloppe et une coupe du taxon attribué par son auteur.
La coupe a une portée limitée
L'enveloppe, la gléba et ses veines donnent des caractères, mais une belle coupe sombre ne démontre pas seule l'identité ni l'origine. Les outils moléculaires testés répondent à des questions précises de contrôle de matériel et mélanges.
Périgord et provenance
Le vernaculaire reste séparé du pays et du lieu de production attestés. Les études de diversité de Tuber hors d'Europe montrent pourquoi un nom européen ne peut pas servir de nom unique mondial. Le dossier ne propose pas de prix actuel ou de localisation privée.
Références 5
Crédit photographique
Elena Regina, Wikimedia Commons_(25817500456)_cropped.jpg), CC0 1.0. Pixels inchangés.
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La présentation française de Talou et Massip, hébergée par la Fondation Science & Culture Alimentaire, situe la récolte de Tuber melanosporum de novembre à fin mars. L'INRAE distingue aussi T. aestivum, truffe d'été ou d'automne, de T. magnatum, la truffe blanche.
