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Saisons des truffes : choisir l'espèce avant le calendrier
La présentation française de Talou et Massip, hébergée par la Fondation Science & Culture Alimentaire, situe la récolte de Tuber melanosporum de novembre à fin mars. L'INRAE distingue aussi T. aestivum, truffe d'été ou d'automne, de T. magnatum, la truffe blanche.
Trois taxons de référence
L'INRAE distingue notamment Tuber melanosporum, T. aestivum et T. magnatum parmi les truffes d'intérêt gastronomique. Les appellations noire, d'été et blanche doivent rester reliées à leur taxon. Elles ne représentent pas trois états d'un même champignon.
La maturation est un processus
Une fructification souterraine peut être présente avant la période où sa qualité et sa maturité sont recherchées. Les projets de trufficulture suivent l'eau, le mycélium et la production séparément. La présence d'un arbre associé n'indique pas la date de maturité d'une truffe.
Un contexte européen situé
Les noms saisonniers d'été ou d'hiver donnent des repères européens, à conserver avec la région et l'espèce. L'INRAE décrit aussi l'effet des sécheresses estivales sur les systèmes suivis. Un calendrier de vente ne remplace pas une observation de maturation ni une règle territoriale de prélèvement.
Construire un calendrier précis
Enregistrez espèce, origine, date, état frais ou transformé et critère de détermination. Une truffe séchée ou conservée disponible toute l'année ne démontre pas une fructification locale toute l'année. Comparez les séries d'une même région avant d'utiliser la date d'un marché comme repère écologique.
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