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Réhydrater les champignons secs : lire le produit et filtrer les particules
Réhydrater des champignons secs leur rend de l'eau pour une recette. Cette opération ne reconstitue pas exactement le produit frais et ne constitue pas une cuisson.
Vérifier le sachet ou le lot
Lisez l'identité, la composition d'un éventuel mélange et les instructions du fabricant. Écartez un produit altéré ou ayant repris l'humidité pendant son stockage. Une poudre et des champignons entiers ne demandent pas nécessairement la même préparation.
Adapter le liquide à la recette
Utilisez de l'eau potable et un récipient propre. Suivez les indications du produit pour la quantité et la durée plutôt qu'un chiffre valable pour toutes les espèces et toutes les épaisseurs. Surveillez l'assouplissement afin de préparer la découpe prévue, sans le confondre avec un contrôle sanitaire.
Gérer les particules
Retirez les morceaux et vérifiez le fond du récipient. Si une recette emploie le liquide de réhydratation, sa filtration retire des particules visibles, pas toutes les substances dissoutes. Elle ne constitue donc pas un procédé de détoxification. L'usage du liquide doit correspondre au produit et à ses instructions.
Passer à une préparation cuite
L'OSAV recommande de ne pas consommer les champignons crus. Les morilles gardent en plus les exigences documentées par le Centre Antipoisons. Ne servez pas un produit seulement réhydraté en supposant que le séchage l'a déjà rendu prêt à manger. Préparez la quantité utile et poursuivez la recette sans attente prolongée.
