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Nettoyer les champignons : séparer détermination et préparation alimentaire
Le nettoyage retire terre et débris ; il ne rend pas une récolte indéterminée alimentaire. Faites déterminer les spécimens avant de modifier les caractères nécessaires au contrôle.
Au retour de récolte
VAPKO demande de présenter la récolte entière au contrôle et de garder séparés les lots. Conservez les bases et les caractères des spécimens encore inconnus. Une photographie d'un morceau propre ne remplace pas le champignon complet lorsque la détermination en dépend.
Choisir le geste par structure
Une surface lisse, des plis et un pied creux ne retiennent pas les particules de la même façon. Retirez les gros débris puis accédez aux zones cachées en ouvrant le spécimen identifié si nécessaire. La coupe longitudinale des morilles, décrite par Purdue, est un exemple d'accès à une cavité.
Utiliser des outils propres
Brosse douce, couteau propre et eau potable répondent à des salissures différentes. Nettoyez le matériel entre lots et égouttez les produits rincés. Le but est d'enlever les particules sans conserver les parties dégradées ; une transformation ultérieure ne répare pas cette dégradation.
Passer à la préparation
L'OSAV recommande de préparer les champignons frais rapidement et de ne pas les consommer crus. Leur cuisson doit correspondre au produit identifié. La propreté visible, la couleur et le comportement d'une pièce d'argent ne constituent pas des tests de comestibilité, comme le rappelle
