Sommaire
Sommaire
Crème de champignons : régler texture et dilution après la cuisson
Une crème de champignons réussie se règle avec le rapport entre solides et liquide. Commencez par un produit identifié et préparé, puis choisissez une texture lisse ou partiellement mixée.
Une base pour deux bols
Prévoyez 200 g de champignons alimentaires identifiés et préparés, un petit oignon, une cuillère à soupe d'huile, 300 ml de bouillon et 50 ml de crème. Ces proportions constituent une proposition originale que vous pouvez ajuster au résultat, sans prétendre représenter une portion scientifique recommandée.
Préparer le champignon choisi
Nettoyez et faites la préparation alimentaire appropriée au lot avant la finition. La finesse du mixage ne corrige pas l'identité et la cuisson : l'OSAV recommande de ne pas consommer les champignons crus. Pour des morilles, suivez leur préparation distincte documentée par le
Construire et mixer
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez les champignons préparés puis le bouillon. Mélangez pour rassembler les sucs et les saveurs. Mixez avec un appareil adapté au liquide chaud, en respectant sa notice. Ajoutez la crème puis ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon ; gardez quelques morceaux si vous souhaitez une texture moins uniforme.
Assaisonner et servir
Rectifiez le sel après avoir tenu compte de celui du bouillon. Une garniture simple laisse le champignon reconnaissable en goût. Consommez rapidement la préparation selon les conseils de l'OSAV. Une crème mixée n'est pas une conserve et le fait de faire bouillir un bocal fermé ne constitue pas un procédé validé de conservation de récoltes sauvages.
